卤猪脚是一道色香味俱全的传统美食，以其软糯入味深受人们喜爱。要想做出最正宗的卤猪脚，选材与制作工艺至关重要。

首先，选择新鲜优质的猪脚是关键。挑选时应挑选皮厚肉嫩、带蹄筋的部分，这样的猪脚煮后更香韧有嚼劲。将猪脚清洗干净后用开水焯水去腥，去除表面杂质和血沫，确保成品干净卫生。

接下来进入卤制环节。准备一个大锅，放入适量清水，加入老姜片、葱段以及料酒去腥提香。再加入八角、桂皮、香叶等香料包，这是决定卤猪脚风味的核心。接着放入冰糖或红糖，使卤汁呈现出诱人的红亮色泽。酱油、生抽、老抽调色调味，盐根据个人口味适量添加。如果喜欢微辣口感，可以加入干辣椒或者花椒。

当所有调料调配好后，将处理好的猪脚放入锅中，确保猪脚完全浸没在卤汁里。先用大火烧开，再转小火慢炖至少两个小时。期间需不时翻动猪脚，让其均匀吸收卤汁的味道。待猪脚变得软烂入味，汤汁收浓即可出锅。

最后一步是摆盘装饰，可以用青菜点缀，既美观又增加了营养。正宗的卤猪脚色泽红润，香气扑鼻，入口即化，回味无穷。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴客的好选择。遵循以上步骤，相信你也能轻松做出一道令人赞不绝口的卤猪脚。

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