【正宗挂霜花生米怎么做】挂霜花生米是一道经典的中式小吃，外层裹着一层细腻的糖霜，口感香脆，甜而不腻，深受大家喜爱。想要在家做出正宗的挂霜花生米，关键在于选材和制作技巧。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 花生米 | 500 | 建议选用去红衣的，更酥脆 |
| 白砂糖 | 150 | 可根据口味调整 |
| 淀粉 | 30 | 用于裹糖，增加糖霜的粘稠度 |
| 食用油 | 适量 | 炸花生用 |
| 清水 | 50 | 用于调糖浆 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将花生米洗净，晾干或用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约160℃），放入花生米小火炸至金黄，捞出沥油。 |
| 3 | 在锅中加入白砂糖和清水，小火熬制糖浆，直到糖浆呈琥珀色。 |
| 4 | 关火后，将炸好的花生米倒入糖浆中，快速翻拌均匀，使花生米裹上糖霜。 |
| 5 | 将裹好糖霜的花生米倒入铺有油纸的盘中，摊开冷却，待糖霜凝固后即可食用。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 花生米要炸透 | 炸的时间不宜过长，否则会变苦；时间过短则糖霜不易附着。 |
| 糖浆温度控制 | 糖浆太稀会影响挂霜效果，太稠则容易结块。 |
| 冷却过程 | 裹糖后需尽快摊开冷却，避免糖霜粘连。 |
| 糖霜比例 | 糖与淀粉的比例建议为5:1，有助于形成细腻的糖霜。 |
总结
正宗挂霜花生米的关键在于炸花生米的火候和糖浆的熬制技巧。选择优质的花生米，掌握好糖浆的浓度与温度，再配合适当的冷却方式，就能在家轻松做出外酥内香、甜而不腻的挂霜花生米。无论是作为零食还是下午茶点心，都是不错的选择。