【五香卤猪蹄制作方法】五香卤猪蹄是一道经典的中式卤味，香气浓郁、口感软糯，深受广大食客喜爱。它不仅味道鲜美，还富含胶原蛋白，具有一定的营养价值。以下是制作五香卤猪蹄的详细步骤和所需材料，方便大家在家轻松复刻。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜猪蹄，去毛洗净后焯水，去除腥味。
2. 香料搭配：使用五香粉、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，提升风味层次。
3. 火候控制：先大火煮沸，再转小火慢炖，确保猪蹄软烂入味。
4. 调味关键：酱油、老抽、盐、糖等调料要根据个人口味调整。
5. 收汁技巧：最后大火收汁，使卤汁浓稠，包裹在猪蹄表面。
二、所需材料及用量（适合4-6人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 猪蹄 | 2只（约1.5kg） |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 1块（约20g） |
| 八角 | 2颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 五香粉 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 清水 | 约2升 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪蹄洗净，去毛，切成适当大小，放入锅中加冷水、料酒焯水，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 锅中重新加清水，放入猪蹄、姜片、大葱段，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、五香粉，倒入生抽、老抽、白糖。 |
| 3 | 大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右，期间注意观察水量，避免烧干。 |
| 4 | 待猪蹄软烂后，根据口味加入适量盐，继续炖煮10分钟。 |
| 5 | 最后转大火收汁，使卤汁浓稠，均匀裹在猪蹄上即可关火。 |
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的香味，可在炖煮过程中加入少量冰糖提鲜。
- 卤猪蹄可提前做好，放冰箱冷藏保存，食用前加热即可。
- 五香卤猪蹄可搭配米饭、面条或作为下酒菜，风味独特。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出美味的五香卤猪蹄，享受地道的中华美食。