【秘制酱肘子的做法】酱肘子是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂入味，深受大众喜爱。想要在家做出地道的“秘制酱肘子”，关键在于选材和调味的搭配。以下是一份详细的步骤总结及所需材料清单，帮助你轻松掌握这道美味。
一、做法总结
1. 选材准备：选用新鲜猪肘，去毛洗净后焯水去腥。
2. 香料处理：准备好八角、桂皮、香叶等常见香料，提升风味层次。
3. 调制酱汁：使用老抽、生抽、糖、料酒等基础调料，根据口味调整比例。
4. 炖煮过程：将肘子与调料一起慢火炖煮，使肉质充分吸收酱香。
5. 收汁上色：待肉质酥烂后，转大火收汁，使表面形成诱人的光泽。
整个过程约需2-3小时，耐心是关键，才能保证口感和味道达到最佳状态。
二、所需材料与用量（适合4人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 猪肘 | 1个（约1.5kg） |
| 老抽 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 姜片 | 5片 |
| 葱段 | 2根 |
| 清水 | 适量 |
三、操作步骤简述
1. 将猪肘洗净，放入冷水中焯水，去除血沫后捞出备用。
2. 锅中加少量油，加入白糖炒至微黄，放入焯好的猪肘翻炒上色。
3. 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒出香味。
4. 倒入老抽、生抽、料酒，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。
5. 待肉质酥烂后，转大火收汁，使酱汁浓稠，均匀包裹在肘子上即可。
四、小贴士
- 选用带皮的猪肘更香，肉质也更嫩。
- 收汁时注意火候，避免糊底。
- 可根据个人口味添加干辣椒或花椒，增加风味层次。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道色香味俱全的秘制酱肘子。不仅适合家庭聚餐，也是节日宴席上的亮点菜品。快动手试试吧！